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安徽省食药监局：米面肉油要100%可溯源

　　日前，省食药监局印发了《餐饮服务单位食物安全追溯系统建造辅导定见》（以下简称《辅导定见》），清晰在全省树立完善的食物安全追溯系统，实现食物质量安全顺向可追踪、逆向可溯源、风险可管控，发作质量安全问题时产品可召回、原因可查清、职责可追究，确保食物质量安全。

　　米面肉油要100%可溯源

　　值得关注的是，我省要求校园树立以校长（园长）为榜首职责人的食物安全职责制。下一年10月底前，我省所有校园食堂（托幼组织食堂）、养老组织食堂、中心厨房、团体用餐配送单位等完成树立餐饮服务单位食物安全追溯系统。

　　《辅导定见》清晰，餐饮服务单位追溯信息内容包含进货信息、储存信息、运输信息、销售信息和其他应当记载的基本信息等五个方面。

　　在进货信息追溯方面，餐饮服务单位应当树立进货查验记载准则并完善索证索票、台账挂号、进货查验记载；其间，大米、面粉、食用油、肉及肉制品等大宗原料与预包装食物、调味料应100%可溯源。储存信息方面，餐饮服务单位应当依照确保食物安全的规定储存食物，定时查看库存食物，及时清理变质或超越保质期的食物，照实记载储存的相关信息；异地储存采购的产品及食物、食用农产品时，应当树立食物储存记载管理准则，记载储存的相关信息，并保存相关凭据。需冷藏、冷冻或其他特殊条件储存的，还应当记载储存进程的相关信息。

　　食物信息记载有必要完好

　　据悉，我省本年将在部分市挑选高校食堂作为试点单位，辅导市食药监局推进其树立完善餐饮服务单位食物安全追溯系统。省食药监局要求，各地于2019年10月底前推进辖区内所有校园食堂（托幼组织食堂）、养老组织食堂、中心厨房、团体用餐配送单位等完成树立餐饮服务单位食物安全追溯系统，并逐渐推进其他餐饮服务单位树立追溯系统。

　　《辅导定见》强调，餐饮服务单位食物安全信息记载有必要真实、有用和完好。信息记载和凭据保存期限不得少于产品保质期满6个月；没有清晰保质期的，保存期限不得少于2年。确因特殊情况需要修正的，有必要保存修正前的原始信息，并注明修正原因。

　　省食药监局要求，各地重点加强对辖区内的餐饮服务单位监督查看，对没有树立追溯准则、追溯准则不能有用运行，特别是呈现不真实信息或信息损毁、灭失的，及时依法处理。同时，鼓舞相关餐饮服务单位利用安徽省食物安全追溯平台（www.ahspy.cn）等第三方追溯平台树立完善追溯系统。

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