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同位素技术可实现山羊奶产地溯源

　记者从中国农业科学院得悉，该院北京畜牧兽医研讨所畜产质量量安全研讨室在我国山羊奶产地辨别方面获得新进展，建立了基于安稳同位素和矿物元素指纹剖析技能的山羊奶产地判别模型，并验证了指纹信息与产地环境的相关性。相关研讨成果在线发表在《食物化学（FoodChemistry）》上。

　　据悉，山羊奶的口感和质量与产地密切相关。到现在，中国已有几个著名的奶山羊繁育区，如陕西富平、山东崂山等。富平山羊奶粉于2016年被国家质量监督局同意为地舆标志产品。但是，受经济利益的唆使，一些非原产地的奶制品生产商假充地舆标志山羊奶，损害了消费者利益。因此，展开山羊奶产地辨别工作，可为质料奶的产地真实性辨别供给参考。

　　该研讨从我国不同省份九个农场采集了山羊奶，别离奶中的水、酪蛋白和脂肪，并对山羊奶对应的饲料、土壤和饮用水样品中的安稳同位素比值和矿物元素含量进行剖析测定。结果表明，在11种矿物元素中，除元素Zn含量以外，其它目标在不同省份间均存在明显差异。通过剖析山羊奶的不同组分，发现δ13C在酪蛋白和脂肪之间存在明显相关，δ2H在酪蛋白和水之间也存在明显相关。3个省份山羊奶中的水和酪蛋白的δ2H和δ18O值与其对应的饮用水同位素值变化趋势共同。结合逐步判别剖析，筛选出7个要害目标用于辨别山羊奶产地，全体判别率和交叉验证判别率均达到100%。研讨表明，该技能可为优质奶制品及其它畜产品产地辨别供给技能支撑。

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