真伪识别

白酒中对水的鉴别，怎么知道白酒里面有没有况水？

(1) 色泽反常及污浊沉积的原因

白酒要求无色通明 , 如微黄而通明不算蜕变 , 白酒发生污浊沉积 ( 散装的白酒较多见 ), 其原因是多种多样的。

a. 在气温较低的情况下 , 若白酒出现污浊沉积 , 可将白酒放置 15~20 ℃的环境中。假如污浊消失 , 沉积溶解 , 则标明这种污浊沉积是酒中高沸点的脂肪酸及其酯类 , 在气温较低的情况下 , 溶解度下降而分出发生的。当气温升高时 , 又可溶解消失。饮用这种酒对人体健康无害。

b. 加浆水不契合要求形成的污浊、沉积。这种现象多见于散装白酒。所谓白酒加浆 , 是在高度白酒中 , 加入经核算的水量 , 使白酒到达规范的度数 , 加入的水对洒的品质影响很大 , 要求为清澈通明、无异味、无悬浮物及泥沙杂物的食用水。若加浆水的硬度过大 , 可使酒出现白色污浊沉积。加浆水不洁 , 酒呈异味 , 是不宜饮用的 ,

c. 外界污染形成的污浊沉积 , 白酒在贮存过程中 , 所用容器、管路不适宜 , 则可因外界污染 , 形成污浊、沉积 , 如铁锈能使酒发生黄色沉积及铁腥味。采用质量很低的血料纸容器 , 或在酒坛内衬血料纸 , 而又未处理好 , 就会使酒出现褐色污浊沉积 , 这就是酒中污染了血料所形成的。现在很少使用血料容器。

(2) 香气与口味

a. 若香气及口味均契合感官要求 , 典型性杰出或较杰出 , 则为质量好或者较好的酒。

b. 若有异香或异味, 就不行冒然饮用 , 可能为残次酒 , 应送食品质量检测部分检测断定。

c. 若香味寡淡、尾味苦涩、饮后没劲 , 其原因大多是兑水过多 , 酒度不足。如有条件 , 用酒精计测量酒度即可判别。