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　消费者在超市里购买食醋经常会见到勾兑醋和酿制醋，它们有什么区别呢？
 
　　江南大学钱和教授通知记者，勾兑醋是指由醋精或者其他食用醋酸、食物添加剂和水勾兑而成，或以酿制食醋为主与食物添加剂等混合制造而成的调味食醋。市场上的白醋即此，因为风味缺乏，大都只作为泡渍调味用。怎么区分勾兑醋和酿制醋呢？
 
　　钱和介绍说，酿制醋因制造工艺精巧，酿制周期长，因此本钱更高，产品的价格也相对较高，超市里一瓶约500毫升的酿制醋价格大概是勾兑醋的2—3倍。经勾兑的醋其浓度较之正常食醋要显着低。酿制醋闻起来气味柔软、酸中有香；而勾兑醋香味很淡甚至没有。发酵老练的陈醋尝起来，回味悠远，口感醇正；而勾兑醋滋味尖利且酸味冲鼻。晃动醋瓶时，酿制醋起泡沫多，且逗留时刻长；勾兑醋则相反。
 
　　从风味上看，酿制醋有显着的酸、鲜、甜、香四味，酸味柔软。勾兑醋没有显着的鲜、甜、香的风味，酸味刺激性大。从色彩上看，酿制醋依据品种种类的不同别离有棕黄色、黑褐色、琥珀色等，且赋有光泽。勾兑醋外观明澈通明，无显着色彩，但赋有光泽。
 
　　从形态上看，酿制醋外观弄清，无悬浮物或沉积，若放置时刻较长，则有或许呈现云状沉积，但不影响食用。勾兑醋就是醋酸的水溶液，其外观非常明澈通明，久置也不会有污浊、沉积的现象发作，也不像酿制醋那样简单发霉蜕变。
 
　　那么，几种当地名醋该怎样区分呢？钱和通知记者，真实的山西老陈醋一般呈紫红色，其气味酸香醇郁，若是将醋盛在碗里然后倒出，其碗壁上会有一层薄薄的醋液挂在上面；而冒充山西老陈醋其色泽不正，闻起来其酸味有冲鼻感，也无挂碗现象。
 
　　钱和介绍说，优质镇江陈醋在震动时，会发生丰厚的气泡，且气泡经久不用；而残次醋在震动时，虽其瓶内呈现泡沫，但很快就会消失。
 
　　本报记者 高泓娟　　消费者在超市里购买食醋经常会见到勾兑醋和酿制醋，它们有什么区别呢？
 
　　江南大学钱和教授通知记者，勾兑醋是指由醋精或者其他食用醋酸、食物添加剂和水勾兑而成，或以酿制食醋为主与食物添加剂等混合制造而成的调味食醋。市场上的白醋即此，因为风味缺乏，大都只作为泡渍调味用。怎么区分勾兑醋和酿制醋呢？
 
　　钱和介绍说，酿制醋因制造工艺精巧，酿制周期长，因此本钱更高，产品的价格也相对较高，超市里一瓶约500毫升的酿制醋价格大概是勾兑醋的2—3倍。经勾兑的醋其浓度较之正常食醋要显着低。酿制醋闻起来气味柔软、酸中有香；而勾兑醋香味很淡甚至没有。发酵老练的陈醋尝起来，回味悠远，口感醇正；而勾兑醋滋味尖利且酸味冲鼻。晃动醋瓶时，酿制醋起泡沫多，且逗留时刻长；勾兑醋则相反。
 
　　从风味上看，酿制醋有显着的酸、鲜、甜、香四味，酸味柔软。勾兑醋没有显着的鲜、甜、香的风味，酸味刺激性大。从色彩上看，酿制醋依据品种种类的不同别离有棕黄色、黑褐色、琥珀色等，且赋有光泽。勾兑醋外观明澈通明，无显着色彩，但赋有光泽。
 
　　从形态上看，酿制醋外观弄清，无悬浮物或沉积，若放置时刻较长，则有或许呈现云状沉积，但不影响食用。勾兑醋就是醋酸的水溶液，其外观非常明澈通明，久置也不会有污浊、沉积的现象发作，也不像酿制醋那样简单发霉蜕变。
 
　　那么，几种当地名醋该怎样区分呢？钱和通知记者，真实的山西老陈醋一般呈紫红色，其气味酸香醇郁，若是将醋盛在碗里然后倒出，其碗壁上会有一层薄薄的醋液挂在上面；而冒充山西老陈醋其色泽不正，闻起来其酸味有冲鼻感，也无挂碗现象。
 
　　钱和介绍说，优质镇江陈醋在震动时，会发生丰厚的气泡，且气泡经久不用；而残次醋在震动时，虽其瓶内呈现泡沫，但很快就会消失。
 
　　本报记者 高泓娟