我国顾客报北京讯日前，北京市工商局丰台分局法律人员接到告发，反映在丰台区广安路9号院国投财富广场内，有商户在出售冒充北京红星二锅头白酒。丰台工商分局六里桥工商所当即组织法律力量，前往现场进行法律检查。检查发现，被告发商户正在出售带有“红星”字样的二锅头白酒合计340瓶，经商标权利人判定，上述商品均归于侵略注册商标专用权的冒充白酒。法律人员依法予以暂扣，并对当事人进行查询。

春节接近，酒类商场迎来出售旺季，为维护顾客的合法权益，北京市工商局丰台分局将联合公安、食药等职能部门，加大对辖区内烟酒商铺、超市等运营场所的法律频次，共同维护商场运营次序。同时，也提醒顾客，购买酒类商品时，应挑选大型商场、超市、品牌专卖店等有正规资质的运营场所，仔细检查产品包装上的出产日期、厂名厂址、防伪标识等信息，警惕贱价陷阱，发现问题及时向工商部门投诉告发。


红星二锅头的相关材料

小二、二逮子……北京人与二锅头关系之奇妙，从对其称号上就可见一斑。这就像在称号邻家的发小，胡同里的玩伴儿。

朋友聚会喝二锅头，亲人相聚喝二锅头，自斟自饮喝二锅头，借酒消愁是二锅头，真情流露时还是二锅头……作为新我国树立后北京市的榜首个国营白酒品牌，从1949年到2017年，红星二锅头现已陪着国人走过68年。对很多人来说，红星二锅头早已是北京文化的一部分。关于身边的这颗“红星”，您了解多少？

“跑马圈地” 敲定东郊厂区

热辣辣的红星二锅头，硬邦邦的红星二锅头代言人，那句“每个人心中都有一颗红星”，不仅是广告词儿，细想还真是这么回事儿。提起红星，北京人自然会想到二锅头。但或许只需资深酒友才懂得——二锅头其实不是酒的品牌，而是酿造工艺。

不必坐时空穿梭机穿越到明末清初，您就溜达到前门大栅栏的源昇号博物馆，就能了解二锅头的发源——那时烧酒已有四五百年的历史，京城中也散布着许多的老酒坊，但酿造工艺良莠不齐，烧酒有时浓烈呛喉咙，有时又寡淡无味。公元1680年（清康熙十九年），来自山西临汾的赵氏三兄弟在酿造中发现，蒸馏酒的时分，掐头去尾取中段所出的酒，味道最好，因此就有了二锅头的叫法。三兄弟将酒坊取名“源昇号”，就靠二锅头打开了知名度。 “源昇号”在其时火到了什么境地？清朝老北京四大商号--王致和、同仁堂、松竹斋(荣宝斋前身)，源昇号是其间一号。

1949年1月31日，北平和平解放。其时京城的12家老酒坊，早已处于停工的状况，只需“源昇号”维持着运营。

据“红星”的老职工回忆，新我国树立前，其时烧酒的叫法很多，叫白干的，叫髙粱的，叫土烧酒的，叫干酒、炮子酒的……为了工业化的标准，政府将工艺和原料类似的烧酒，一致称之为白酒。1949年4月，中心税务总局、华北酒业专卖公司在京举行首届酒业运营办理会议，决定对酒实施专卖，中止私人运营，同时决定在北京树立华北酒业专卖公司实验厂。

建于建国门外八王坟的华北酒业专卖公司实验厂，就是北京红星股份有限公司的前身。实验厂接纳12家老酒坊，从1949年到上个世纪90年代，红星在这里一待就是50多年。



（建国初期，华北酒业专卖公司实验厂，为避免敌特份子破坏，厂门有兵士持枪把守）

本年91岁的王秋芳，是北京二锅头酒传统酿造技艺的第七代传承人，是当年实验厂准备小组的成员，也是其间仅有的女人。在她的回忆中，作业组树立的头等大事，就是选定厂址。“领导关于新厂址有明确要求：榜首，不能建在城区，以削减污染；第二，也不能离城区太远，要便当作业。”

王秋芳至今还清晰地记住，1949年5月6日，准备组组长马少峰叫上咱们说：“走，选地儿去！”于是几个人从其时华北税务总局专卖总公司的办公地北戎马司动身，穿过朝阳门，路过东岳庙，直接骑到了城外庄稼地的田埂上，“田埂特别窄，一不小心就翻车。骑了好久，发现了一片废弃的厂区。”这片厂区其实是日伪在北京控制时期建造东郊新市区的一部分。准备组误打误撞，找到了这片修建。

厂区内只需几间破破烂烂的房子，还有几个跟椅子差不多高的水泥桩子。组长拍板说：“就是这儿了！”其时咱们还搞了个简略的“圈地”典礼，就是用砂石绕厂区撒了一圈，然后在门口竖了一块木板。

断定厂址后，正好是中午，马少峰动身的时分带了些面粉。有人从厂区里找到了一口大铁锅，有人从河沟里弄了一些水，就地做成了一锅疙瘩汤。咱们坐在野地上，喝着疙瘩汤，开端评论工厂的未来。



（关于实验厂的树立与开展，有一位女士为它倾泻的汗水最大，她就是红星的建厂元老，酒厂榜首位技能员王秋芳女士。从招募人员、建立研究室到改良酿造办法，王秋芳亲力亲为，在日子上和作业上的困难是今日难以想象的）

献礼新我国 载入北京印迹

作为新我国树立后北京市的榜首家国营酿酒厂，时任军管会主任的叶剑英其时特批了100万斤粮食作为建厂资金。建厂后接到的榜首个重要使命，就是要在新我国树立之前出产出开国献礼酒。

关于酒厂来说，光有粮食还不够——新厂树立不久，只需生粮蒸煮发酵之后的生立馇，要想出产出合格的优质白酒，需求有通过发酵蒸馏后的软立馇。而且酿酒所需的酒麯在发酵完之后，还需求2至3个月的储存期。假如依照常规的办法酿酒，献礼酒底子不可能完结。可是职工想尽办法克服困难，挑选了“二锅头”酿酒工艺。1949年9月25日，间隔开国大典还有一周的时刻，献礼酒酿出来了。



（1949年 榜首瓶红星二锅头献礼酒）

“酒的质量还相当不错！过去二锅头酒精度一般是68°，咱们酿出来的是65°。咱们又把酒做了勾调，口感相对柔和，不那么辣喉咙，更有利于人们品味酒的香气。”王秋芳说，由于出色地完结了献礼酒的使命，实验厂还被特批参加开国大典，其时实验厂的方队就站在天安门东侧，也就是现国家博物馆附近。



（实验厂是其时仅有一家参加开国大典的酒厂，到场职工总共35位，他们的方队就在现国家博物馆附近）

酒酿造出来了，总不能没有名头，企业没有沿袭烧酒、烧刀子等传统叫法，而是为这种酒取了一个赋有时代特征的名字--红星二锅头。也就是从此时开端，“二锅头”这一工艺称号被作为产品称号使用。

作为北京仅有一家白酒厂，在建厂初期的红星二锅头居然一向没有一致的酒瓶，灌装时有时用的是国外酒厂的啤酒瓶子，有的用酱油瓶子，品相五花八门，颜色更是五颜六色。但红星二锅头物美价廉，人们觉得很有老北京的味儿，入口愈加柔顺，因此深受老百姓的喜爱。

本年65岁的李先生，是资深酒友 ，当年在京棉二厂作业，每天骑车上班，还没到八王坟，就会闻到酒糟味儿，“不爱喝酒的人说呛鼻子，我就闻着香。后来才听说红星二锅头就是在那儿酿造的，闻到的酒糟味儿就是从糟池里面散发出来。”李先生回忆说，当年好喝两口的同事，都会想方设法托酒厂的人偷偷给接几桶红星二锅头的“甑流”（原浆酒），由于它比酿造出来的成品更纯、更烈，喝着痛快，而且假如自家想泡制药酒，用“甑流”最好。

材料显示，1949年二锅头酒的出产总量达到了20.5吨，但在其时依然是供不应求。上世纪50年代中期，粮食开端了统购统销，酒厂非得纳入计划后，才能享受到粮食配给，北京市民凭购货本每户每月限购两瓶。



（1966年北京市个人购货证，北京市民凭购货本每户每月限购两瓶）

张世荣的父亲还在世的时分，每天他得到胡同口的小酒铺给父亲打二两散烧酒。张世荣回忆说，1954年的一天，父亲破天荒地带回来一瓶红星酒，喜逐颜开地说，又能喝到二锅头了。在粮食紧张的年月里，百姓凭本凭票才能买到二锅头，为保证父亲喝酒，张世荣一度戒酒。日子再艰苦，红星二锅头也一向陪伴着他们。现在，父亲不在了，张世荣却还保持着每天喝红星二锅头的习气。每天二两下肚，才觉着舒畅。

为了能让市民都能喝得起，政府明确规定二锅头酒的价格不得过高。多年以来，红星二锅头一向被纳入国家物价指数样本，企业没有自主的定价权。这一传统从榜首瓶二锅头酒的诞生，一向延续到90年代初。一些酒厂的老职工回忆，二锅头是国家终究一个放开价格的白酒产品，即使放开价格，红星二锅头的定价也肯定归于亲民的。

1995年，“红星”销量达6万吨，在当年国家统计局白酒商场占有率的查询中，红星二锅头名列前茅。现在，红星二锅头的年产量现已达到10万吨。



（火车上旅客畅饮红星二锅头）

改善酿造工艺 下班喝酒是使命

当年树立实验厂，并非只为造酒，另外一项使命就是研究白酒出产从原始作坊向现代工厂改变，从手作业坊向机械化出产改变。老作坊，老烧锅，在如今的影视作品中，肯定能和“经典”“有品位”划等号，可在新一代酿酒人看来，传统加工工艺并非白璧无瑕。

就拿‘出池’这道工序来说，白酒出产的首要容器发酵池，一般有2至3米深，过去需求工人从酿酒窖池里一锨一锨把酒醅扔到窖池外，劳动强度特别大。而且窖池里的空气也对人体有必定的损伤。后来厂里规划出一种刮板出池机，工人只需把酒馇装到刮板上，机器就会自动把酒醅从池底运到池外。”王秋芳说。



（80年代王秋芳、高景炎在红星酒厂门口合影）

此外，当年老北京老式作坊邻里，酿酒是“各村有各村的高着儿”，即使是一家作坊，不同批次的白酒口味也不一样。王秋芳带领的研究室的榜首项作业，就是采集酿酒工艺的基础数据，说白了就是从以技师经验为根据逐步转化为以科学控制为基础。

王秋芳说，酒馇入池发酵前，酿酒师傅用手捏一下酒馇，看水分刚好渗满指缝而不溢出，“咱们就赶忙取样检测水分含量份额，是50%还是60%；老师傅用脚踢酒馇感受温度，说可以入池了，咱们再赶忙取样测温度，是26℃？还是28℃？师傅闻一闻发酵的酒馇，猜测酒精含量能否达标，咱们于是又记载发酵时刻长短。”当年的作业能详尽到什么境地？作业人员把每个时刻段、每道工序，每个班次、每个师傅操作的工艺数据全部记载下来，通过综合、考量、剖析、核实，再拟定出一条工艺标准流程。

在王秋芳看来，最难克服的是其时酿酒师传统而保存的观念。其时的老师傅们以为“女人不能进酒坊，否则影响出酒率”。真实的原因是，传统酿酒作坊里，工人劳动强度特别大，而酒坊的温度又特别高，所以工人一般在酿酒的时分，要么穿得很少，要么就不穿，有女人出入，咱们都不便当。可是为了取样，王秋芳只好委托他人代庖，实在不行，就站在酒坊门口大喊一声：“来取样了！”特意提醒，让工人逃避一下。

北京二锅头酒传统酿造技艺第八代传承人高景炎，1962年毕业于南京工学院食物工程系，当年他在白酒酿造车间实习的时分，每天酒蒸好了，班长就带着工人坐地上开会，讲今日的出产状况。终究班长总会说，咱们都来尝一尝今日新出来的酒，质量怎么样，有没有前进？“咱们就拿出搪瓷缸，尝一口今日新出的酒。这都是65至70°的高度酒，没有佐菜，底子咽不下去。咱们就拿大葱蘸着黄酱品酒。”

就是“红星”的技能人员通过实验和反复数据剖析，终究断定了二锅头酒一切的出产数据，并科学总结出二锅头酒出产的基本规律。曾有专家这样点评“红星人”的贡献——二锅头的传统出产工艺是北京酿酒技师创始，这些绝技是在酿造过程中靠眼看、鼻闻、口尝、手摸、脚踢等来完结的，在解放后我国白酒出产史上，榜首次真实打破了经验主义的局限，树立了科学酿酒工艺流程标准。



（摄于1979年 王秋芳担任第三届全国评酒会葡萄酒评酒委员会主任）

敞开二锅头商标权 帮同行成长

在标准了出产流程后，“红星”确立了北京地上儿上白酒职业的龙头地位。在1965年8月，北京市政府下达了一份文件，大约的意思是根据中心树立托拉斯工业的精神，决定把北京的工业体系进行调整，组建北京的“托拉斯”工厂。这其间涉及到北京酿酒厂，以国营北京酿酒厂为基础，将北京的两个啤酒厂（五星啤酒厂和北京啤酒厂）、两个葡萄酒厂（北京葡萄酒厂和东郊葡萄酒厂）、北京酒精厂（包括白酒、酒精和溶剂车间）和一个机械厂合并为北京酿酒总厂。北京市政府授权，北京酿酒总厂对六个直属厂拥有全面办理的权力，同时对各市郊的酒厂实施“七管两不变”的归口办理。

为提升整个北京的二锅头产品质量，“红星”向其时北京的19家市郊酒厂输送技能人员、传授二锅头酿造技艺，扶持帮助其开展出产。也正是这样，二锅头酒逐步走上了标准化出产与科学办理的道路，并形成了一致的二锅头酒操作流程和工艺标准。

高景炎回忆说，其时的交通极不便当，每次到市郊县酒厂，都要乘坐远程公交车，“比如到怀柔的汤河口酒厂，要先坐车到东直门，换乘去怀柔的远程车，到了怀柔今后，还要再坐一趟去往汤河口酒厂的远程车。最麻烦的是去密云酒厂，先到东直门乘去密云的远程车，再由密云换乘去密云水库的车，转乘密云水库的车只需一趟，上午10点钟发往密云水库，下午4点钟返程。假如时刻不赶趟，从密云车站到酒厂的6公里路，只能靠两条腿走了。”



（1965年，高景炎作为北京酿酒总厂技能代表对北京市郊县19家酒厂输出二锅头酒酿造技能。北京二锅头酒传统酿造技艺第八代传承人高景炎为推进二锅头酒的开展做出巨大贡献）

其时有些市郊白酒厂的基础设施十分简陋，日子也十分艰苦。高景炎记住有一次到房山区的交道酒厂去讲课，他们没有课堂，就在一个汽车库前挂上一块小黑板，工人们露天席地而坐。其时与高景炎一同下到各酒厂的，还有总厂白酒车间的张永和老班长。老班长担任“挑毛病”，高景炎担任讲课，同时进行技能指导，并且深入酒厂调研。其时北京有多少酒厂，有多少发酵池，有多大产能，高景炎都了然于胸。到现在，北京一切酒厂的技能骨干，乃至企业高层，见了高景炎都要敬称一声“师傅”。

在红星的拔擢办理下，19家分厂都推出了各自的二锅头产品，暂时将专归于红星的“二锅头”称号用于产品命名。改革敞开后，政府加强商标办理，为了推进职业开展，1981年，“红星”自动抛弃了“二锅头”的全称号商标注册，与其它一切的二锅头酒类出产企业同享“二锅头”。自己只保留“红星”的注册商标。这样一来，各市郊厂把酒的称号商标全都改为二锅头，这一举动促进了二锅头酒的开展。从此，二锅头众所周知，成为一瓶可出落于各种场合的老北京“当家酒”。



（二锅头技艺三代传承人共聚一堂 王秋芳（中）高景炎（右）艾金忠（左））

传统酿酒技艺 列入国家非遗

进入21世纪，北京酿酒总厂更名为北京红星股份有限公司，老厂址被高级写字楼取代，厂东区建起了“SOHO现代城”，西区则建起了北京电视台新大楼。老厂址上只保留了一座红星大厦。



（《北京人在纽约》中，拿着一瓶红星二锅头对老外说：“这是二锅头，我国最好的白酒，老百姓只喝这个”）



（在书籍《不醉不说》中，著名词作家乔羽表达了对红星二锅头的喜爱。）

关于很多红星二锅头铁磁酒友来说，2003年是值得“喝上一口”庆祝一下的年份——当年，青花瓷红星珍品二锅头、蓝花瓷红星珍品二锅头两款高级二锅头横空出世，彻底解除了京产白酒无高级的尴尬。有专家以为，“红星”此举，改变了二锅头职业开展的趋势，可谓二锅头开展史的第2次腾跃。为何挑选“青花瓷”作为高级酒突破口？外界对此的解读是——那是由于“红星”作为八百年京酒的正宗传承，以代表元朝的青花瓷来留念这两个二锅头史上重要的历史时期。

2008年，《北京文化报》刊登北京二锅头酒酿造技艺非物质文化遗产确定布告，发布北京红星股份有限公司是北京二锅头酒酿造技艺传承者。



（国家级非物质文化遗产证书）

目前，“红星”白酒厂现已迁往怀柔区。但无论酒厂的称号怎么变，厂址迁到哪里，只需红星二锅头在酒友中“上口、提神、解乏”的口碑不改，它就依然会在京城飘香。也许，当酒友们拿起红星二锅头的时分，还能想到当年老“红星”的点点滴滴。



（2011年9月，红星两大二锅头酒博物馆正式对外营业。图为北京二锅头酒博物馆）



（2011年9月，红星两大二锅头酒博物馆正式对外营业。图为前门源昇号博物馆）



（北京红星股份有限公司酒厂大门）

来源：我国顾客报，新丰台收拾，转载请注明来源