防伪溯源知识

白酒加水辨别是不是纯粮酿造是真的吗?

解析:一个“鉴别假酒”的小视频疯传。视频中一男子称,辨别假酒有一个非常简单的方法,就是在白酒中以1:1的比例混合加入水,变浑的是粮食酒,没变化的是酒精酒。对此,酒类专家表示,该视频中存在很多明显错误,酒加水是否变浑与是否是纯粮酿造无关。其中引起浊变的主要是不溶于水的高级脂肪酸酯,中国食品工业协会白酒专业委员会曾发布说明:高级脂肪酸酯并不是改善和提高白酒感官质量的主要成分。因此,有的白酒生产企业为了降低高级脂肪酸酯含量,会采用一定的技术手段有效控制酒体中高级脂肪酸酯的含量,防止酒体浑浊。所以,白酒加水是否会变浑浊,与勾调时使用的原酒和生产工艺有关,并非检验酒质好坏的科学方法和判定真假白酒的标准。

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