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如何辨别鸡肉的优劣？

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怎样辨别鸡肉的好坏?

　　选食鸡肉的四大误区　　因为近年来东南亚等地区频频出现禽流感，让很多人谈鸡色变。而鸡肉是人们喜爱的肉类之一，我们很难抵御白斩鸡、三黄鸡、香辣炸鸡等鸡肉食物的诱惑。为了远离禽流感的侵害，这儿要提醒主妇们的是，在挑选食用鸡时，一定要清楚鸡的来历，不食用来路不明的鸡。

　　此外，在日常生活中，以下对于鸡肉的一些错误认识和说法亟需更正：

　　1.为了削减脂肪和卡路里的摄入，在烹饪鸡肉前要去皮?

　　其实，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在坚持肉质水分的一起也防止了脂肪的外溢。因而，如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可削减脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美。

　　2.鸡胸肉比鸡腿肉更健康?

　　研讨标明，鸡胸肉所含脂肪和卡路里确实低于鸡腿肉，而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于其他肉，如牛羊肉。另外，鸡腿肉含有很多铁质而口感更美味，因而受到许多家庭的喜爱。

　　3.黄毛鸡比浅毛鸡含有更多的脂肪?

　　实际上，鸡身上不同颜色的茸毛是因为种类不同或喂养的饲料不同造成的。而鸡的茸毛颜色并不影响鸡的营养价值、口感、新鲜度或脂肪的含量。

　　4.鸡骨周围发黑说明熟鸡肉现已变质?

　　烹饪鸡肉时，黑色的营养色素会从鸡骨头中渗出，这是因为其中含铁，可以安全食用。

　　另外，据有关人士介绍，禽流感病毒对乙醚、氯仿、丙酮等有机溶剂，高温及紫外线均很灵敏。在70℃高温下加热数分钟或阳光直射40～48个小时情况下，或者运用常用消毒药均可杀死禽流感病毒。

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