中国产（商）品质量监督315防伪溯源查询系统友情提示：购买产品时先看一下产品包装或者外观有没有张贴防伪标签，如果有，请按防防伪标签上的提示查询真伪，验证后再决定购买！咨询电话（微信）：18500102315

A用“天时地利人和”六个字来概括葡萄酒好像十分地适宜，由于从葡萄的育种、插条栽植、果实采摘、再到酿制、存储.......每一个进程都遭到这三个要素的综合影响。因而，葡萄酒中偶然出现少许缺点也是难以避免的。本文包括了7大最常见的影响葡萄酒酒质的要素，为您正确鉴别蜕变葡萄酒供给便利。

1、氧化

　　界说：葡萄酒也会像金属一样，在氧气过多时易被氧化。氧化是葡萄酒最常见的缺点，葡萄酒氧化最常见的原因是存储不妥。

　　现象：被氧化的葡萄酒在颜色和风味上都失去了其原有的特色，其颜色由原来的亮红变成砖红或棕红，缺少光泽，而其口感也由新鲜变得干涩偏苦。白葡萄酒比红葡萄酒更容易氧化，这是由于红葡萄酒中的高单宁能够减缓氧化的速度。

　　弥补：葡萄酒一经氧化，无法弥补。不过关于刚开瓶的葡萄酒，你依然能够采纳一些办法来延缓氧化，详见《教你怎么保鲜葡萄酒》。

　　2、木塞污染

　　界说：木塞污插手葡萄酒受被污染的木桶或软木塞影响而发作的一种常见缺点，这个进程既可能发作在橡木桶中，也可能发作在葡萄酒的装配出产线上，因而这种缺点常常会影响整批葡萄酒。

　　现象：受木塞污染的葡萄酒往往会出现咱们常说的“木塞味”，即闻起来有股湿润的气味，像湿报纸味，又像霉味，或是狗身上散发出的气味。一般来说，约有2%的葡萄酒会遭到木塞污染，因而这是葡萄酒第二大最常见的缺点。

　　弥补：几乎不能弥补，但加州大学戴维斯分校的葡萄酒化学教授安德鲁•沃特豪斯（Andrew Waterhouse）认为聚乙稀（如塑料薄膜等）能吸附葡萄酒中的木塞味。

教你怎么辨认蜕变葡萄酒

3、硫化物污染

　　界说：葡萄酒因增加过量的二氧化硫、微生物硫代谢等要素而形成的一种污染。一般来说，为了避免葡萄酒遭到其它物质的污染，出产商一般会在其中增加一定量的二氧化硫，但当增加的二氧化硫过量时，葡萄酒就会遭到损坏，形成硫化物污染。

　　现象：受硫化物污染的葡萄酒一般会带有冲鼻的气味，闻起来像臭鸡蛋味、燃烧橡胶、臭鼬或小便等相似的冲鼻气味。

　　弥补：醒酒能够减轻这些冲鼻的气味。

　　4、二次发酵（不包括起泡酒）

　　界说：葡萄酒因不洁净的装瓶出产线而引进的微生物与其剩下糖分发作的发酵现象。在静止型葡萄酒中，哪怕是纤细的气泡也是不应该出现的，尤其是具有一些年份的红葡萄酒。

　　现象：能够看到一些气泡，听到“滋滋”声，品味时还能感觉到一股清新的风味。可是，有些二次发酵并不是意外事故，一些酿酒师就特意采用二次发酵来加强葡萄酒的活泼程度，此外，某些微起泡酒也是采用二次发酵来出产的，例如葡萄牙的绿酒。

　　弥补：不能弥补，但需要注意的是，有些葡萄酒就是采用了二次发酵的原理进行酿制的。

5、高温

　　界说：葡萄酒因寄存在过高温环境下而发作的缺点。

　　现象：闻起来有过分的果酱气味，让人联想起罐头或用葡萄制成的果酱。高温会令瓶中的空气膨胀，进而将瓶塞顶起，因而，往往会形成封口不严，葡萄酒被氧化。

　　弥补：不能弥补，可是能够将葡萄酒寄存在适宜的温度环境下，一般12℃是葡萄酒最佳的保存温度。

　　6、紫外线损伤

　　界说：葡萄酒因过度地暴露在紫外线等放射性光线下而形成的损害。人们常犯的错误是将葡萄酒暴露在阳光下或寄存在接近窗户的当地。

　　现象：白葡萄酒如香槟、维欧尼和白诗南等最易受强光的影响。这些被紫外线损伤的葡萄酒往往带有一股汗馊味。

　　弥补：不能弥补，但能够将葡萄酒保存在远离强光的环境中。

　　7、微生物污染

　　界说：葡萄酒在酿制进程中因微生物活动而发作的污染。葡萄酒是微生物活动的产品，葡萄酒的酿制进程就是控制这些微生物活动的进程。可是，某些酵母可能成为葡萄酒酿制进程的害群之马，另外，某些外来的微生物也会污染酿制环境。

　　现象：受微生物污染的葡萄酒往往会带有异味，如药草味、动物味或是马厮味等令人不悦的滋味。

　　弥补：不能弥补。

葡萄酒因各种原因在其生命进程中或许会出现一些缺乏，正如人类一生中总会生病一样，以上7种就是葡萄酒中常见的缺点。可是，并不是所有的缺乏都算是真正的葡萄酒缺点。例如：

　　1、醋酸味

　　醋酸味是一般葡萄酒最常见的缺点之一，可是某些追求高品质葡萄酒的酿酒师为了让葡萄酒更具杂乱风味也会成心酿制出带有这种滋味的葡萄酒。可是，并不是人人都喜爱醋酸味的。

　　2、酒石酸

　　一种存在于未经过滤、矿物质含量高的葡萄酒中的矿物质晶体。这些少数的酒石酸晶体沉淀在老酒的瓶底，对酒体无害，如饮用对人体健康亦无害。

3、药草味

　　一种酿酒师有意发展的香气。不同的葡萄种类会有不同的药草香气，如草药、桉树或芦笋气味。这种药草气味不属于葡萄酒的缺点，可是关于初级葡萄酒爱好者来说，它闻起来有点像二氧化硫或微生物缺点。

原文链接：http://www.wine-world.com/culture/pj/20130424100224000