加速完结酒类全程追溯
    □ 本报记者  宿志红

    近日，一支由顾客、啤酒爱好者和媒体记者组成的百威啤酒溯源团对百威啤酒出产基地——百威我国佛山工厂进行了看望。据介绍，百威启动了“可溯源”系统，每一瓶百威啤酒都有溯源码，可在4小时内追溯到一瓶啤酒从麦芽到制品的一切数据——不仅能够追溯到出产时刻、在库房的储藏仓位和天数等，还能一向追溯到运输麦芽进厂的车辆车牌号及供应商。该企业相关负责人表明，“可溯源”系统在强化企业食物安全办理与危险防控能力、提高办理效能等方面效果显著。

    江南大学副校长徐岩以为，酒企是树立酒类追溯系统的主体，但仍需政府、职业共同发力，打造有利于监管、方便企业全程溯源以及有助顾客识假辨假的全套系统。

    酒水职业剖析师蔡学飞也表明，树立全程溯源系统不是单纯触及产品流转环节，而是对整个酒业产业链的数字化改造。他建议，酒企能够凭借第三方机构，整合自身在收购、出产以及流转方面的数据，完结全程追溯。

    发力全程溯源

    根据商务部发布的《2016年我国酒类流转职业运转陈述》，2016年，全国规划以上酒类出产企业累计完结产品出售收入8999.1亿元，增长7.1%。我国是酒品消费大国，但在接近万亿元的消费市场中，却充斥着一些不和谐的声音，譬如假酒、劣酒坑人伤人等事情屡次发生。如何根绝这些问题？专家指出，可追溯是完结食物质量安全危险控制的有用技能手段，赶快树立酒类产品的追溯系统，有助于强化酒类出产全过程质量安全办理，切实确保百姓消费安全。

    2015年12月，国务院办公厅发布《关于加速推进重要产品追溯系统建造的定见》，环绕婴幼儿配方食物、肉制品、乳制品、食用植物油、白酒等食物，督促和辅导出产企业依法树立质量安全追溯系统，切实落实质量安全主体责任。推进追溯链条向食物质料供应环节延伸，实施全产业链可追溯办理。在此之前，2015年9月，原国家食物药品监管总局发布《关于白酒出产企业树立质量安全追溯系统的辅导定见》（以下简称《定见》），要求白酒出产企业通过树立质量安全追溯系统，实在、精确、科学、系统地记载出产出售过程的质量安全信息，完结白酒质量安全顺向可追踪、逆向可溯源、危险可管控，发生质量安全问题时产品可召回、原因可查清、责任可追查，切实落实质量安全主体责任，确保白酒质量安全。《定见》提出，质量安全追溯系统要记载包含产品、出产、设备、设备和人员等悉数信息内容。也就是说，这一系统的树立应该囊括从酿酒用质料、盛酒容器、参与的作业人员直到出售信息等全产业链的众多环节。

    “树立全程溯源系统不仅能加强政府对酒类职业的办理，同时酒企也可使用追溯系统防伪、防窜货，展开相关营销数据剖析等事务。”舍得酒业股份有限公司质量控制中心负责人何超表明，舍得酒业的全程溯源系统正处于调试阶段，估计本年年底可正式启用。

    蔡学飞通知记者，现在全国能够完结产品全程追溯的酒企并不多。“贵州茅台、互助青稞、泸州老窖是业界3家已完结有机认证的酒企，在全程溯源系统的建造方面进展顺畅。”

    多重障碍困扰

    “全程溯源系统建造可最大限度地确保食物安全，有助于加强政府监管，还能够帮助企业完结产品品质的提高和品牌文化的溢价。特别是在大数据、区块链的技能‘加持’下，溯源系统在产品保真等方面将发挥极大效果。”蔡学飞如是表明。

    山西杏花村汾酒厂股份有限公司技能中心工程师张永强表明，全程溯源是将一切追溯环节点所发生的数据都存储到数据库效劳器，构成一个大数据渠道。政府机构、企业各个部门、顾客能够分别运用各自权限对大数据进行调用，可完结产品信息追溯、数据报表查询、归纳统计剖析、质量信息监管、产品召回、营销互动以及客户效劳等。

    大连工业大学研究生学院教授李宪臻指出，一些企业对建造全程追溯系统体现并不积极，主要是不肯将酒企原产地质料、工厂办理等信息全面公开，由于这些信息很可能触及商业秘密。一位不肯具名的葡萄酒从业人士表明，他就有过因公开出产基地信息而被竞争对手抢去资源的经历。

    此外，全程溯源系统的建造是以全程信息化为基础，需求消耗大量资金用以配置网络及相关识别设备，这对于企业的实力也是巨大应战。蔡学飞通知记者，我国大多数酒企现在还不具有这样的实力。以白酒为例，我国挂号在册的白酒出产企业共有2万多家，2016年规划以上企业有1500多家，年产值超越亿元以上的企业只要几百家。正由于如此，《定见》明确提出：“可选择有代表性的白酒出产企业先行试点，逐渐掩盖一切白酒出产企业。”

    不仅如此，全程信息化还需求数据积累、大数据应用以及相关技能支持，这也在必定程度上阻止了企业追溯系统建造的进程。宁夏类人首葡萄酒业有限公司曾测验使用二维码的方式跟踪出产流转等全过程信息，但终究发现二维码在跟踪物流方面仍有所短缺。“现在咱们正在探究以精准营销的方式获取相关追溯信息。”该公司董事长冯清通知记者。

    张永强指出，企业必须在实施过程中自行探究、总结、实践，难度比较大，“且触及前端追溯的流程多、环节多、数据量大，也会为作业推广带来阻止。”

    亟待数字化改造

    事实上，在政府力推全程可追溯系统建造之前，许多酒企现已展开了各种各样的追溯系统建造探究。

    “酒企都有详细的出产记载，如什么时候做的酒，由哪个池子发酵而来，详细由谁操作等。这其实就是酒企在出产环节展开的追溯系统建造。”李宪臻说。

    冯清也以为，现在各酒企的“厂内追溯”比较齐备。他介绍，宁夏类人首葡萄酒业有限公司对每一批次葡萄酒都会留样两箱，以便溯源。“每批次的葡萄酒产于哪个罐、初期及二次发酵由哪个酿酒师完结、入酒窖的日期以及橡木桶编号，乃至葡萄酒放置于酒窖中多长时刻，咱们都有翔实记载。”冯清说。

    据悉，在商务部的推进下，我国已有茅台、五粮液、剑南春、张裕、古贝春、古井贡等8家酒企启动了流转追溯系统建造。2012年，贵州茅台发布公告称，出资1亿多元建造茅台酒流转追溯系统，以期提高茅台酒防伪功能；2013年5月，贵州茅台RFID追溯系统宣告上线。公开信息显示，古贝春也于2012年着手进行产品信息追溯系统建造，并于2013年8月上线运用；2014年8月对悉数出产灌装线进行升级改造，完结悉数流水线的信息追溯主动收集。

    值得重视的是，现在触及酒类产品的追溯要么是以防伪、防窜货为意图的流转追溯，要么是企业界部的出产追溯，如何将这些分裂的分段追溯整合并拓展为全程追溯呢？何超以为，企业家的意志极为重要。“现在市场竞争形势尽管激烈，但不少企业仍抱着‘小富即安’的心态，没有长远的发展计划。要想完结产业全链条溯源，最要害的是企业主体责任意识要增强。首要企业要情愿持续投入；其非必须改变运营观念，学会用新技能促进企业未来发展。”何超说。

    蔡学飞以为，酒业能够向乳业学习。白酒主要触及从粮食到出产加工，而乳品产业链则分为饲养和加工两部分，就可追溯系统执行难度而言，酒业较乳业要小得多。“树立溯源系统不是单纯触及产品流转环节，而是对整个酒业产业链的数字化改造。”他指出，要想解决酒企“不能”“不想”树立全程可追溯系统的问题，能够从两个方面着手：一是树立相关职业标准，由国家强制执行，以打破地方保护或独占，迫使企业必须去做；二是企业凭借第三方力气，如BAT（百度、阿里巴巴、腾讯）等提供的技能和数据效劳，完结产品全程可追溯。

    记者了解到，近年来，各地方政府高度重视酒类全程可追溯办理，并进行了一些积极探究。例如：上海探究把在蔬菜、猪肉等范畴现已广泛运用的追溯系统拓展到进口酒类和国产闻名白酒范畴，首批从源头开端追溯的进口葡萄酒将在本年11月举办的首届我国国际进口博览会上露脸。上海市酒类专卖办理局局长奚其龙表明：“咱们将在两个范畴进行追溯系统办理，一个是中高端进口葡萄酒范畴，一个是闻名白酒范畴。对于进口中高端葡萄酒，咱们争取3年内能有50%的产品完结以区块链技能追溯。”