真伪识别

如何辨别藕粉的真假

看色彩：纯藕粉含有很多的铁质和还原糖等成分，与空气触摸，极易氧化，使藕粉的色彩由白而转微红。其他淀粉没有这种改变，都是纯白色或略带黄色的。

形状：藕粉和其他淀粉有时呈片状，但片状的藕粉外表上有丝状纹络，而其他片状淀粉两边的外表是平光的。

鼻嗅：藕粉具有共同的浓郁幽香气味，其他淀粉则无此幽香气。

手感：取少数藕粉用手指揉擦，其质地比其他淀粉都要细腻滑爽。

口尝：取少数藕粉放进口中，触及唾液即会很快溶化；而其他淀粉进口后，不只不易溶化，还会粘糊在一起或呈团状。

溶性：取少数藕粉含进口中，触及唾液即会溶化，其它淀粉则不易溶化且粘糊或呈团状。

冲调：藕粉冲调后的吸水膨胀性可达8～9倍，熟浆色泽微红，呈琥珀色，光泽晶亮；冷却后放置数小时，会变成稀浆。其它淀粉不烧难熟，透明度不如藕粉，吸水性及耐性也差，且冷却放置后仍凝聚不变。

滋味：真藕粉具有藕粉的幽香味。掺入其他淀粉的藕粉，则有掺入淀粉的气味。

粘度：取少数故进口中，加热水拌和，用筷子实验其粘度，一般真藕粉的粘性差，而山芋等淀粉都具有较高的粘性。
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