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如何辨别腐竹质量的好坏？

腐竹是非常经典的中式豆制食品，是中国人非常喜爱的一种传统食物，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。从营养的角度来说，腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点。能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的营养素密度更高，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白质、48.5克糖类及其他的维生素和矿物元素。可是怎么辨别腐竹质量的好与坏呢？总体上分为：色泽辨别，外观辨别，气味辨别和滋味辨别。　　色泽辨别　　当我们进行腐竹的色泽辨别时，取样品腐竹直接观察即可。　　良质腐竹――呈淡黄色，有光泽。　　次质腐竹――色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。　　劣质腐竹――呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。　　外观辨别　　当我们进行腐竹外观辨别时，取样品腐竹直接观察，然后折断再仔细观察。　　良质腐竹――为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。　　次质腐竹――呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。　　劣质腐竹――有霉斑、虫蛀、杂质。　　气味辨别　　当我们进行腐竹气味辨别时，取样品腐竹直接嗅其气味。　　良质腐竹――具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。　　次质腐竹――腐竹固有的香气平淡。　　劣质腐竹――有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。　　滋味辨别　　当我们进行腐竹滋味辨别时，取样品腐竹用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋味。　　良质腐竹――具有腐竹固有的鲜香滋味。　　次质腐竹――腐竹固有的滋味平淡。　　劣质腐竹――有苦味、涩味或酸味等不良滋味。

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